Vernaccia di San Gimignano Riserva I Mocali
Denominazione:
Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.
(Denominazione di Origine Controllata e
Garantita)
Bottiglie prodotte:
10,000
Uve e percentuali:
100% Vernaccia di San Gimignano
Zona di produzione:
Pancole (S.Gimignano) vigna “I Mocali”
Densità:
4,000 ceppi per ettaro
Sistema di allevamento:
Cordone speronato e inerbimento parziale
Altitudine:
280 mt. Slm
Tipologia del terreno:
Sabbie gialle, argille sabbiose mista a ciottoli
Resa per ettaro:
50 q.li di uva
Microclima:
Tipico mediterraneo, caratterizzato da precipitazioni soprattutto nel mese di Novembre, inverni con temperature sotto lo 0, estati con periodi secchi concentrati soprattutto nel mese di Luglio
Tecnica di produzione:
Le uve raccolte a mano nel periodo compreso tra il 1 e il 15 Ottobre, subiscono una pressatura soffice,il mosto viene poi fatto fermentare in barriques di rovere francese da 225 litri, dove rimane per 11 mesi ad affinarsi sui propri lieviti, continua quindi l'affinamento in bottiglia per altri 6 mesi prima della commercializzazione
Caratteristiche organolettiche:
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: fiori, frutta matura, sentori di vaniglia, nocciola
Sapore: morbido, pieno, rotondo, strutturato e finale di vaniglia
Abbinamenti gastronomici:
Eccellente per accompagnare piatti a base di pesce e carni bianche, ottimo anche con antipasti e formaggi
Temperatura di servizio:
12/14°
