San Gimignano Rosato DOC "Il Pancolino"
Denominazione:
San Gimignano Rosato DOC "Il Pancolino"
(Indicazione Geografica Tipica)
Bottiglie prodotte:
6,000
Uve e percentuali:
Sangiovese 60%, Canaiolo 20%, Prugnolino 10%,
Malvasia del Chianti 5%,Trebbiano Toscano 5%
Zona di produzione:
Pancole (S.Gimignano)
Densità:
4,000 ceppi per ettaro
Sistema di allevamento:
Cordone speronato, inerbimento parziale
Altitudine:
280 mt. Slm
Tipologia del terreno:
Sabbie gialle e argille miste a ciottoli
Resa per ettaro:
60 q.li di uva
Microclima:
Tipico mediterraneo, caratterizzato da precipitazioni soprattutto nel mese di Novembre, invervi con
temperature sotto lo 0, estati con periodi secchi concentrati soprattutto nel mese di Luglio
Tecnica di produzione:
Le uve raccolte a mano nel periodo compresa dal 15 al 30 Settembre, a maturazione ottimale vengono vinificate con la tecnica del salasso, segue vinificazione in bianco in vasche di acciaio con controllo della temperatura per un periodo di 5 mesi, ed affina 1 mese in bottiglia prima della commercializzazione
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosa chiaretto
Profumo: ciliegia e fiori
Sapore: sapido, fresco, spunti fruttati
Abbinamenti gastronomici:
Piatti a base di pesce e carni bianche
Temperatura di servizio:
12°
